Некоторые региональные блюда из барабульки:

• Шкара из барабульки. 24 Традиционное блюдо черноморских рыбаков. 2 Для приготовления нужно нарезать лук не слишком тонкими кольцами, половину уложить на дно сковороды ровным слоем. 4 На лук аккуратно по кругу выложить барабульку спинками вверх, так чтобы хвосты рыбки оказались в центре, посолить и поперчить. 4 Затем равномерно покрыть рыбу оставшимся луком, положить пару лавровых листочков, полить растительным маслом, накрыть тарелкой (она должна быть по размеру чуть меньше сковороды) и поставить на огонь. 4 Оставить томиться на 15–20 минут. 4 Подавать к столу прямо в сковороде, украсив дольками лимона. 4
• Барабуля горячего копчения. 4 Идеальная закуска к летним ледяным напиткам. 4 Для приготовления нужно обсушить барабульку бумажным полотенцем, замариновать в смеси растительного масла и соли (буквально 10 минут). 4 Затем замочить щепу в воде, разогреть коптильню до умеренного жара, положить влажную щепу. 4 Выложить рыбу на решётку и коптить 15–20 минут. 4 Снять с огня, оставить «подышать» 10–15 минут и подавать к столу. 4
• Барабулька по-гречески. 5 Для приготовления нужно промыть и обсушить барабульку, выпотрошить, после чего сложить в дуршлаг, посолить и перемешать. 5 Затем мелко нарезать лук, чеснок, петрушку, добавить тимьян, помидоры, оливковое масло и соль. 5 Противень смазать оливковым маслом, выложить половину овощной смеси и разровнять по всей поверхности. 5 Сверху разложить рыбу и закрыть её второй половиной овощной смеси. 5 Отправить блюдо в разогретую духовку и готовить в течение 45 минут при температуре 180 °C. 5