Некоторые редкие мясные породы, которые используют в современной ресторанной кухне:
- Говядина вагю. 3 Мясо этой японской породы считается деликатесом и отличается насыщенным вкусом и полезными свойствами. 3
- Блэк-ангус (абердин-ангус). 5 Говядина этой породы славится нежностью и множеством жировых прожилок. 5
- Мясо кенгуру. 2 Оно более нежное и обладает более насыщенным вкусом, чем другие сорта мяса. 2
- Мясо медведя. 12 Обладает грубой текстурой и приятным сладковатым вкусом, напоминающим курицу или свинину. 2
- Мясо крокодила. 14 Оно светлое, нежирное и быстро становится жёстким при приготовлении. 4
- Мясо страуса. 14 Нежирное, диетическое, по вкусу напоминает говядину. 1