В выпечке, в том числе творожной, могут использоваться разные виды разрыхлителей, например:

• Пекарский порошок. 13 Это смесь различных разрыхлителей, основные компоненты которой — сода, углекислый аммоний и кремортартар. 3 Порошок в сухом виде нужно смешать с мукой и лишь после этого вымешивать тесто. 3 Разведённый в молоке или воде, он теряет свои качества. 3
• Сода. 12 В творог достаточно добавить просто соды, так как сам творог — кислая среда, сода погасится самим творогом. 2

Разрыхлители бывают однократного и двойного действия: 1

• Однократные содержат кислоту, которая растворяется в воде при комнатной температуре. 1 Нагревание для реакции не требуется. 1
• Разрыхлители двойного действия содержат две и более кислоты: одна растворяется и взаимодействует с содой при комнатной температуре, а другая — при нагревании в процессе выпечки. 1

Также разрыхлители разделяются на быстродействующие и медленнодействующие: 1

• Быстродействующие выделяют больше углекислого газа в первые минуты смешивания и меньше — при выпекании. 1
• Медленнодействующие выделяют мало углекислого газа при смешивании и много — при выпекании. 1

Важно помнить, что избыток разрыхлителя может превратить выпечку в плоскую «подошву». 1 В среднем должно быть не более 5 грамм (1 чайной ложки без верха) разрыхлителя на 1 стакан муки. 1