Для изготовления саганаки в греческой кухне обычно используют следующие разновидности сыра: гравьера, кефалогравьера, халлуми, кассери, кефалотири, фета из овечьего молока. 45
В зависимости от региона могут применяться и другие сорта, например: формаэла (в Арахове), влахотири (в Мецово). 5
Для саганаки подходит полутвёрдый сыр, который выдерживает жару и не плавится на сковороде. 2