Во Франции существует много местных разновидностей риета. 1 Некоторые из них:

• Риет из северо-западных регионов Тура и Анжу. 1 Известен богатой текстурой и бронзовым цветом, который получается во время приготовления. 1
• Риет из Сарты. 1 Отличается более простой, грубой текстурой, на поверхности — большие куски свинины, цвет — менее насыщенный. 1

Риет готовят не только из мяса, но и из рыбы (анчоусы, тунец, лосось). 14 Также существуют варианты риета из фасоли с печёнкой или из брокколи с миндалем. 4