Некоторые разновидности габаджоу, которые существуют в разных регионах Китая:

• Кантонская версия. 1 Кусочки свинины (лопаточной части), обжаренные во фритюре в панировке из кукурузного крахмала, а затем обжаренные с овощами и ананасами в кисло-сладком соусе. 1
• Гобаожоу. 2 Блюдо характерно для северо-восточного Китая и, в частности, города Харбин. 2 Это ломтики свинины, обжаренные в крахмале и поданные в кисло-сладком соусе. 2

Также существует вариация габаджоу с добавлением овощей, которая распространена во многих провинциях Китая. 45

Выбор разновидности блюда зависит от региональных предпочтений и традиций приготовления.