Различия во вкусе кофе возникают из-за влияния терруара — системы природных особенностей местности, на которых выращивается кофе в каждом конкретном регионе. 1

Некоторые факторы, влияющие на вкус кофе через терруар:

• Высота плантации. 13 Чем выше высота, тем медленнее вызревает урожай из-за уменьшения количества кислорода. 3 Однако в то же время качество процесса выше, и зерно с высокогорья имеет более высокую стоимость и яркий вкусовой профиль. 3
• Климатические условия. 4 Более низкие температуры замедляют созревание ягод, что позволяет им развивать более сложные вкусовые ноты. 4 Например, в высокогорьях Колумбии или Эфиопии замедленное созревание способствует формированию ярких и насыщенных вкусов. 4
• Влажность и осадки. 4 В регионах с высокой влажностью кофе часто имеет более фруктовый вкус. 4 Например, в Кении и Колумбии, где осадки способствуют частому цветению растений, урожай собирают дважды в год, что влияет на разнообразие вкусов. 4
• Химический состав почвы. 4 Разные типы почвы содержат различные минералы, которые могут значительно влиять на вкус кофе. 4 Например, вулканические почвы, богатые минералами, способствуют насыщенности и глубине вкуса, а регионы с бедными почвами, такие как Индонезия, производят кофе с землистыми и горьковатыми нотами. 4

Некоторые примеры влияния терруара на вкус кофе:

• Бразилия. 3 Мягкий и сбалансированный кофе с плотным телом, шоколадными и ореховыми нотками, сладостью карамели и деликатной кислотностью. 3
• Колумбия. 3 Среднее тело, яркие цитрусовые ноты в сочетании с орехами и тёмным шоколадом. 3
• Эфиопия. 3 Чайное тело, высокая сладость, в аромате часто находят тёмные ягодные или цветочные ноты. 3
• Кения. 3 Среднее тело, сбалансированный кофе с выраженной кислотностью и сладостью, преобладают ноты красных ягод и цитрусовых. 3
• Индонезия. 3 Отличается плотным или средним телом, ненавязчивой кислотностью, нотами зрелых фруктов, овощей и специй. 3