Какие различия существуют между классическим бигосом и его современными вариациями?

Некоторые различия между классическим бигосом и его современными вариациями:

• Использование капусты. www.gastronom.ru В классическом рецепте используют смесь квашеной и свежей капусты. www.gastronom.ru Современные шефы допускают применение только квашеной капусты, но после вымачивания в холодной воде. www.gastronom.ru
• Добавление других ингредиентов. www.gastronom.ru В современные варианты бигоса часто включают копчёные колбаски и грудинку, репчатый лук и чеснок, тмин, майоран, лавровый лист, сливовое пюре или чернослив. www.gastronom.ru Нередко в составе блюда встречаются сушёные грибы. www.gastronom.ru
• Использование дополнительных соусов и напитков. www.gastronom.ru В современных рецептах бигоса часто используют томатную пасту, мёд, соевый соус и красное вино. www.gastronom.ru
• Выбор мясной составляющей. www.drive2.ru В современном бигосе часто используют одновременно свежую жирную свинину и копчёности — корейку, колбасы, охотничьи сосиски, шпик. www.drive2.ru
• Выбор специй. www.drive2.ru Чаще всего используют чёрный перец, кориандр и тмин, но можно добавлять и другие специи по вкусу. www.drive2.ru

Также существуют вариации бигоса, например: бигос с грибами, бигос с дичью, постный бигос. dzen.ru