Основные различия между холодными и горячими закусками в европейской кухне:

1. Температура подачи: холодные закуски подают при температуре 10–14 °C, а горячие — при температуре 75–90 °C. 5
2. Последовательность подачи: холодные закуски подают в первую очередь, в строгой последовательности: сначала выносят рыбные закуски и нарезки, далее подаются свежие или маринованные овощи, последними преподносят мясные и сырные закуски. 2
3. Состав: к холодным закускам относятся различные нарезки из мяса, рыбы, сыра и овощей, фаршированные рулетики, брускетки, тарталетки и канапе. 2 Горячие закуски могут быть из овощей, грибов, мяса, сыра, рыбы. 2
4. Способ приготовления: холодные закуски готовят без термической обработки, а горячие — запекают, жарят или готовят во фритюре, на гриле. 2