Вместо рикотты для веганских десертов можно использовать следующие растительные альтернативы:

• Веганский сыр из кешью. 1 Для приготовления нужно замочить кешью на ночь, после промыть и взбить с соевым молоком. 1 Добавить тофу, нарезанный средними кубиками, и ещё раз взбить в течение 5–15 секунд, чтобы получилась зернистая структура как у настоящей рикотты. 1
• Миндальная рикотта. 24 Для приготовления нужно промыть и бланшировать миндаль, очистить от кожуры. 2 Затем выложить орехи в чашу блендера, добавить растительный йогурт (например, кокосовый), лимонный сок, соль и пробить на импульсном режиме, чтобы получилась неоднородная масса. 2 В конце добавить зелень и соль, выложить в марлю или тонкую хлопковую ткань и отжать лишнюю жидкость. 2

Выбор альтернативы зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса десерта.