Какие распространенные ошибки при растоплении шоколада и как их избежать?

Некоторые распространённые ошибки при растоплении шоколада и как их избежать:

1. Использование некачественного шоколада. 110 Для растапливания лучше выбирать продукт с высоким процентом какао и без орехов или других наполнителей. 10
2. Неправильная температура. 10 Тёмный шоколад следует топить при температуре 45–50 °С, молочный и белый — при 40–45 °С. 210
3. Отсутствие помешивания. 10 Шоколад нужно постоянно помешивать, чтобы избежать свёртывания, образования комочков и горелости. 10
4. Использование влажной посуды 2410. Вся посуда, которая будет контактировать с шоколадом, должна быть сухой и чистой. 10

Чтобы избежать ошибок, рекомендуется:

• Ломать шоколад на равные части. 2 Иначе маленькие куски быстро растопятся и подгорят, а большие только начнут таять. 2
• Использовать только сухую посуду. 410 Не накрывать миску с шоколадом крышкой, чтобы не образовался конденсат. 4
• Постоянно помешивать. 210 Так можно предотвратить попадание влаги в шоколад. 4