Какие распространенные ошибки можно совершить при выпекании бисквита?

Некоторые распространённые ошибки при выпекании бисквита:

• Ошибочные пропорции сухих ингредиентов. 1 Слишком много сахара приводит к тому, что корж внутри остаётся сырым, а сверху уже горит. 1 Много муки делает основу торта жёсткой, она трескается и плохо поднимается. 1 Мало муки приводит к тому, что тесто плохо пропекается и не держит форму. 1
• Ингредиенты разной температуры. 1 Структура яичной пенки легко разрушается из-за перепада температур. 1 Все составляющие теста должны быть тёплыми. 1
• Слишком интенсивное перемешивание. 25 Просеянную муку в жидкие ингредиенты нужно вмешивать лопаткой плавными движениями, чтобы максимально сохранить воздушность теста. 5
• Несоблюдение температурного режима. 1 Бисквит нельзя ставить в холодную духовку и только потом разогревать. 1 При слишком высокой температуре снаружи коржа образуется сухая подгоревшая корочка, а внутри содержимое будет кипеть. 1 При низкой температуре бисквит не пропечётся, а скорее высушится. 1
• Быстрое остывание. 1 Готовый бисквит не любит перепадов температур. 1 Поэтому остывать он должен внутри духовки с открытой дверцей. 1
• Неправильно подготовленная форма для выпекания. 5 Маслом смазывается только дно формы, а края лучше не трогать. 5 Когда тесто поднимается, оно как бы цепляется за стенки формы, и, если они будут в масле, тесто поднимется хуже. 5