Некоторые распространённые ошибки при варке креветок, которые могут привести к резиновой текстуре:

• Переваривание. 12 Оптимальное время варки — 2–3 минуты. 1 После того как вода закипит, креветки нужно варить всего 1–2 минуты, затем сразу же снимать с огня. 1
• Недостаточное охлаждение перед варкой. 1 Если креветки не были полностью разморожены или охлаждены перед приготовлением, это также может привести к появлению резиновости. 1
• Использование холодной воды. 1 Креветки нужно варить в кипящей подсоленной воде. 1
• Оставление креветок в кипятке после варки. 2 Белок в креветочном мясе очень быстро сворачивается, поэтому креветки, оставленные в кипятке, всё ещё варятся. 2
• Варка уже готового продукта. 2 Большая часть креветок продаётся варёными. 2 Их не нужно варить вовсе, достаточно разморозить и поместить в рассол (солёный кипяток) на 30–60 секунд или разогреть на сковороде со сливочным маслом. 2
• Испорченность продукта. 2 Старые, неоднократно размороженные и замороженные креветки могут иметь резинистую консистенцию. 2

Чтобы избежать ошибок, после приготовления креветки следует охладить в холодной воде или под холодной проточной водой. 1