Некоторые распространённые ошибки при изготовлении муссовых пирожных:

• Увеличение количества желирующего вещества. 1 Новички боятся, что мусс будет нестабильным и потечёт, и добавляют больше желирующего агента. 1 Однако в результате получается резиновый вкус десерта. 1
• Слишком долгое время извлечения мусса из формы после того, как его достали из морозилки. 1 Если не достать замороженный муссовый торт из формы вовремя, мусс начнёт таять, и боковые поверхности торта уже не будут идеально гладкими. 2
• Слишком быстрая дефростация. 1 Муссовый десерт важно размораживать в холодильнике постепенно. 1 Время зависит от массы и размера торта, количества и толщины начинки и температуры в холодильнике. 1
• Неправильный бисквит. 2 Обычный классический бисквит не подходит к муссовым десертам по структуре. 2 Например, нежность мусса подчеркнут бисквиты с ореховой мукой. 2