Какие распространенные ошибки допускают при изготовлении муссовых пирожных?

Некоторые распространённые ошибки при изготовлении муссовых пирожных:

• Увеличение количества желирующего вещества. vk.com Новички боятся, что мусс будет нестабильным и потечёт, и добавляют больше желирующего агента. vk.com Однако в результате получается резиновый вкус десерта. vk.com
• Слишком долгое время извлечения мусса из формы после того, как его достали из морозилки. vk.com Если не достать замороженный муссовый торт из формы вовремя, мусс начнёт таять, и боковые поверхности торта уже не будут идеально гладкими. dzen.ru
• Слишком быстрая дефростация. vk.com Муссовый десерт важно размораживать в холодильнике постепенно. vk.com Время зависит от массы и размера торта, количества и толщины начинки и температуры в холодильнике. vk.com
• Неправильный бисквит. dzen.ru Обычный классический бисквит не подходит к муссовым десертам по структуре. dzen.ru Например, нежность мусса подчеркнут бисквиты с ореховой мукой. dzen.ru