Какие пропорции желатина и жидкости необходимы для успешного застывания?

Примерные пропорции желатина и жидкости для успешного застывания: 1

• Для плотного желе — 40 грамм желатина на литр жидкости. 1
• Для обычного желе или заливного — 25 грамм на литр жидкости. 1
• Для нежного мусса или десерта, не требующего нарезания — 10–15 грамм на литр жидкости. 1

Пропорции примерные и зависят от силы используемого желатина, а также от кислотности жидкости, в которой он применяется. 1

Для листового желатина есть следующие пропорции в расчёте на 1 литр любой жидкости: 2

• для нежного желе — 1 пластинка на 125–150 грамм жидкости; 2
• для плотной консистенции — 1 пластина на 100 грамм жидкости. 2

При расчёте общего объёма жидкости нужно учесть и ту, в которой разбухает и растворяется желатин. 2