Пропорции воды и риса для приготовления плова зависят от сорта риса и от того, замачивался ли рис: 1

• Если крупа всыпается сухой, то расчёт воды — 2 к 1. 1
• Если сухой рис добавляют в казан, в котором есть бульон, то воды следует брать 1 к 1. 1
• Пропаренный замоченный рис берёт меньше жидкости, поэтому соотношение в этом случае — 1 к 1. 1
• Рис с круглым коротким зерном приготовится быстрее, для него необходимо взять 1 к 1. 1
• Для нешлифованного бурого риса нужно воды 3 к 1. 1

При варке в казане уровень жидкости должен возвышаться над уровнем крупы не более, чем на 2 см, если используется сухая крупа, и на 1 см, если она была предварительно замочена. 1

Также стоит учитывать посуду, в которой готовится плов: для узкой кастрюли или утятницы воды стоит взять чуть меньше обычного, ведь она будет медленнее испаряться. 3 Для казана или глубокой сковородки типа вок подойдёт традиционное количество компонентов (1:2). 3

Если есть сомнения в выборе пропорций, стоит ознакомиться с рекомендациями производителя, указанными на упаковке риса. 4