Классические пропорции шоколада и сливок для ганаша зависят от вида шоколада: 1

• Тёмный шоколад — 1 часть шоколада, 1 часть сливок. 3
• Молочный шоколад: 1,5 части шоколада, 1 часть сливок. 3
• Белый шоколад: 2 части шоколада, 1 часть сливок. 3

Также существует вариант пропорций 1 к 2: одна часть сливок, две части шоколада. 25

Выбор пропорций зависит от личных предпочтений и целей приготовления ганаша. Например, можно корректировать пропорции под используемые продукты и цели использования ганаша. 2

Для приготовления ганаша рекомендуется использовать сливки с жирностью не менее 30%. 5