Некоторые профессиональные приёмы, которые используются при выпекании пиццы в пиццерии:
- Использование «помпейской» дровяной печи. 1 Она состоит из основания из шамотного кирпича и купола из огнеупорных материалов (полусферической формы). 1 В такой печи температура может равняться 400 °С, благодаря чему тонкую пиццу можно готовить за 1–2 минуты. 1
- Выпечка в специальных сетчатых экранах (скринах) или формах для выпечки пиццы. 4 В них пицца печётся в растительном масле, что улучшает хрустящие свойства корочки, при этом делая само тесто более нежным. 4
- Использование форм для выпечки пиццы в растительном масле. 4 Это улучшает хрустящие свойства корочки, делая тесто более нежным. 4