Какие профессиональные книги для повара почитать, кроме нудных книг с рецептами?

Несколько профессиональных книг для повара, которые могут быть интересны помимо сборников рецептов:

• «О еде и кулинарии. Наука о разнообразии продуктов и сочетании вкусов» Гарольда Макги. daily.afisha.ru Книга содержит основную информацию об ингредиентах, методах приготовления и удовольствии от еды. daily.afisha.ru
• «The Food Lab. Лаборатория еды» Дж. Лопес-Альта. daily.afisha.ru Издание посвящено базовым аспектам кулинарии и содержит научные факты и гипотезы, которые автор подтверждает через эксперименты и тесты. daily.afisha.ru
• «Химия и алхимия гастрономического творчества» Али Бузари. daily.afisha.ru
• «Как приготовить всё что угодно» Марка Биттмана. femmie.ru Книга не просто сборник рецептов, а путеводитель по миру кулинарии. femmie.ru Автор учит понимать продукты, технологии и принципы кулинарии. femmie.ru
• «Азбука вкуса» Карена Пейджа и Эндрю Дорненбурга. femmie.ru Книга помогает выйти за рамки привычных рецептов и научиться создавать собственные кулинарные шедевры. femmie.ru
• «Гастрономическая энциклопедия Ларусс» Проспера Монтаня. femmie.ru На страницах энциклопедии собраны тысячи рецептов, подробные описания продуктов, техник приготовления и кулинарных традиций разных стран. femmie.ru