Несколько профессиональных книг, которые могут быть интересны повару:

• «Азбука вкуса». 1 Руководство по сочетанию разных продуктов. 1 Здесь практически нет рецептов и поэтапных инструкций, но есть список удачных сочетаний продуктов, расположенных в алфавитном порядке. 1
• «Лаборатория еды» (The Food Lab) Дж. Кенджи Лопес-Альта. 2 Книга объясняет научные основы различных технологий и то, как использовать эти знания для создания по-настоящему вкусных блюд. 2 Автор даёт принципы приготовления пищи и подробные инструкции по всем вопросам: от выбора правильных ингредиентов до способов идеальной прожарки стейка. 2
• «Библия вкусов» (The Flavor Bible) Эндрю Дорненбурга и Карен Пейдж. 4 В книге собрана информация о лучших приправах для разных типов блюд и кухонь, а также о том, какие сочетания в еде хорошо сочетаются друг с другом и почему. 4
• «Гид по ферментации от Noma» Дэвида Зильбера и Рене Редзепи. 5 В книге авторы делятся секретами и методами приготовления ферментированных продуктов. 5
• «Relæ» Кристиана Ф. Пуглиси. 5 Это не поваренная книга в традиционном понимании, а сборник идей. 5 В формате эссе автор рассказывает об ингредиентах, методах и философии, лежащих в основе его кулинарии. 5
• «Сибирский парадный стол» Игоря Шеина. 5 В книге представлены меню придворных парадных обедов Санкт-Петербурга и Красноярска. 5 Автор описывает строй стола, рецепты блюд, а также разбирает истоки парадности и событийности. 5

Выбор профессиональной книги зависит от личных интересов и целей повара.