Для более продолжительного хранения в рецептах овощной икры применяют уксус. 13 Если добавить уксус, домашняя закуска выдержит год. 1 Консервированные блюда без уксуса следует съесть за 6 месяцев. 1
Также для длительного хранения рекомендуется хранить овощную икру в тёмном, сухом и прохладном месте при температуре не выше +20 градусов. 1