Какие продукты помогают осветлить рыбный бульон?

Несколько продуктов, которые помогают осветлить рыбный бульон:

• Яичный белок. food.ru domashniy.ru Один белок способен осветлить два литра бульона. domashniy.ru Хорошо взбитый белок тонкой струйкой вливают в чуть остывший бульон, постоянно помешивая его. domashniy.ru Затем дают бульону закипеть на медленном огне, продолжая его помешивать. domashniy.ru Пятиминутного кипения достаточно, чтобы белок свернулся и осел на дно. domashniy.ru
• Варёный рис. food.ru Добавляют из расчёта 200 г на литр бульона всего на 3–5 минут. food.ru
• Неочищенная луковица, морковь или корень петрушки. food.ru Эти овощи кладут в бульон, и они вбирают в себя остатки белковой пенки. food.ru Важно извлечь их, пока они не успели развариться. food.ru
• Кубики льда или замороженные овощи, например, помидор. www.novochag.ru Их можно бросить в кипящий бульон. www.novochag.ru

После осветления бульон нужно процедить. food.ru