Некоторые продукты, которые не стоит использовать вместе с желатином:

• Соль. 13 Она мешает работе желатина. 3
• Тропические фрукты: киви, ананас и папайя. 14 В их состав входит фермент папаин, который разрушает коллаген, а желе по сути и является коллагеном. 1

Также желатин плохо сочетается с кислыми, богатыми на ферменты смесями, которые разъедают молекулы загустителя. 2

При необходимости использования этих продуктов вместе с желатином рекомендуется ошпарить их кипятком или бланшировать. 4

Желатину помогают выполнять свои функции такие продукты, как сахар, молоко, сливки и алкоголь до 40%. 3