Какие продукты нельзя использовать с желатином для получения стабильного желе?

Некоторые продукты, которые нельзя использовать с желатином для получения стабильного желе:

• Тропические фрукты: киви, ананас, папайя. andychef.ru www.belnovosti.by В них содержатся энзимы, которые разрушают желатин. andychef.ru
• Сильные кислоты (с Ph выше 4), например, вино. andychef.ru ilbakery.ru
• Соль. andychef.ru ilbakery.ru

Также не рекомендуется смешивать желатин с лимоном или уксусом, так как это может ухудшить желирующие свойства желатина. www.gastronom.ru

Чтобы «обезвредить» тропические фрукты, их можно ошпарить кипятком или бланшировать. www.belnovosti.by