Какие процессы включает в себя технология производства колбасных изделий?

Технология производства колбасных изделий включает в себя несколько процессов: www.gostpp.ru

1. Подготовка сырья. crocusbel.ru milk-west.ru Если в производство идёт не парное или охлаждённое мясо, то процесс начинается с разморозки. crocusbel.ru Затем туши вымачивают в солёной воде, чтобы избавиться от остатков крови и сделать мясные волокна более мягкими. crocusbel.ru Далее туши разделывают, отделяют от костей мясные волокна, соединительную ткань и жировую прослойку. crocusbel.ru
2. Изготовление фарша. crocusbel.ru Отруба измельчают до фарша с помощью мясорубки или куттера. crocusbel.ru Степень измельчения зависит от рецептуры колбасных изделий. crocusbel.ru После измельчения в мясо добавляют соль, сахар, консервант. crocusbel.ru
3. Наполнение оболочек. crocusbel.ru Для заполнения оболочек фаршем используют автоматические или полуавтоматические вакуумные шприцы-наполнители. crocusbel.ru Батоны формуют по схожей технологии: оболочки разрезают на отрезы нужной длины, замачивают в воде, заполняют фаршем, выполняют штриковку (удаление воздуха) и развешивают на рамах тележек. crocusbel.ru
4. Осадка. crocusbel.ru Развешанные батоны подвергаются осадке (подсушиванию и уплотнению). crocusbel.ru Длительность осадки копчёных сортов — 5–7 суток при температуре 30 °С и уровне влажности 85–90%. crocusbel.ru Варёные сорта, сосиски, сардельки осаживаются от 2 до 4 часов. crocusbel.ru
5. Термообработка. crocusbel.ru При термообработке колбасную продукцию подвергают варке, копчению, сушке. crocusbel.ru
6. Маркировка и упаковка. crocusbel.ru В случае промышленного производства также осуществляется маркировка и упаковка готовой продукции. crocusbel.ru

Для каждого вида колбасных изделий определён процесс изготовления, утверждены технологические инструкции и рецепты. school-science.ru