Какие признаки внешнего вида копченой рыбы указывают на её высокое качество?

Некоторые признаки высокого качества копчёной рыбы по внешнему виду:

• Равномерный окрас. dzen.ru aif.ru На тушке не должно быть светлых пятен, которые возникают из-за неполной термической обработки. dzen.ru
• Отсутствие повреждений. infourok.ru Рыба должна быть целой, без каких-либо повреждений, кроме проколов и лопнувшего брюшка, которые возникают в процессе копчения. infourok.ru
• Рисунок на кожице. tetushi.tatarstan.ru Если на коже есть своеобразный рисунок из вдавленных клеточек от коптильной сети, это хороший признак, который означает, что обработка сырья была качественной и максимально натуральной. tetushi.tatarstan.ru
• Блестящая, гладкая кожа. aif.ru Кожа у рыбы хорошего качества должна быть насыщенного золотистого цвета, без пятен, надрывов и царапин. aif.ru

Также важно обратить внимание на консистенцию рыбы: она должна быть от нежной до плотной и при этом сочной. infourok.ru Для некоторых видов рыб допускается лёгкая крошливость. infourok.ru