Некоторые признаки, указывающие на то, что яйцо не пригодно в пищу:

• Неприятный запах. 12 Испорченные яйца пахнут серой — чем интенсивнее, тем больше вероятность, что их пора выбрасывать. 3
• Внешний вид. 3 Белок имеет водянистую прозрачную структуру, растекается по тарелке, не отделяется от желтка, а желток плоский и рыхлый. 3 Также важно обратить внимание на скорлупу: её поверхность должна быть шероховатой и матовой, блестящая скорлупа — признак порчи продукта. 3
• Плавание в воде. 24 Если яйцо плавает на поверхности воды, оно протухло и употреблять его нельзя. 3
• Звуки при встряхивании. 4 Испорченное яйцо будет издавать булькающие звуки. 3
• Наличие дефектов на просвет. 5 У испорченных яиц на просвет могут быть видны эмбрион (зародыш), кровяное кольцо или крупные сгустки крови, большая воздушная прослойка между белком и скорлупой, тёмные пятна. 5

При обнаружении любого из этих признаков яйцо не стоит употреблять в пищу.