Некоторые признаки качественного замороженного мяса:

• Цвет: на поверхности и в разрезе мясо красное с сероватым оттенком из-за мелких кристаллов льда. 14
• Консистенция: мясо твёрдое на ощупь и при постукивании издает ясный звук. 45
• Запах: после протыкания замороженного мяса горячим ножом и последующего нюхания запах не должен быть затхлым и резким. 1
• Потеря веса: если заморозка выполнялась правильно и мясной продукт не замораживался повторно, то потеря веса не должна превышать 4%. 3
• Отсутствие льда и снега на поверхности: замороженное мясо должно быть сухим, без пятен и льда. 3
• Отсутствие белых областей с выраженной структурой волокон: такие области на поверхности замороженного мяса — признак холодного ожога, продукт с ним пригоден в пищу, но будет сухим и невкусным. 3

Рекомендуется приобретать мясо у проверенных производителей, у которых есть сертификаты соответствия и ветеринарные заключения. 1