Некоторые признаки свежей рыбы, которые нужно учитывать при покупке муксуна:

• Глаза. 1 Они должны выглядеть яркими и в меру влажными, без дефектов и впадин. 1 Если глаза отсутствуют или имеют пересушенную поверхность, рыба уже была заморожена. 1
• Цвет жабр. 1 Если они розового цвета, значит выбор правильный. 1 Если на тычинках видны кровоподтёки, рыба была заморожена. 1
• Поверхность тушки. 2 Она должна быть ровной и без каких-то повреждений. 2 Если рыба замороженная, то лёд на её поверхности не должен превышать более 2 мм. 2
• Запах. 1 Свежая рыба будет слизистой и неприятной на ощупь. 1 Также она источает характерный запах свежего огурца. 1