Признаки свежести морских ежей:

• Запах. 13 Качественные морские ежи отчётливо пахнут морем, у них выраженный йодистый аромат. 3 У подгулявших запах слабый, невыраженный. 3
• Иголки. 1 Чем активнее ёж будет ими шевелить, тем он бодрее. 1 Чтобы увидеть, как ёж двигается, нужно положить его на стол или, если не страшно, на ладонь и посмотреть, как он перемещается. 1
• Движение рта. 1 Если ёж не подаёт признаков жизни, нужно дотронуться до его рта — он расположен на более плоской части панциря — ёж может немного пошевелить иголками. 1

Признаки свежести устриц:

• Живость. 6 Проверить это можно, слегка приоткрыв створки раковины специальным ножом. 6 Если моллюск живой, он с силой захлопнет створки, реагируя на потенциальную опасность. 6
• Запах. 46 Он не должен быть резким и вызывать какие-либо сомнения. 4 Свежая устрица лишь немного пахнет морем. 4
• Цвет. 4 Он может варьироваться от тёмно-зелёного до жёлтого, а может быть и почти прозрачным. 4 Опасаться стоит в том случае, если продукт имеет совсем несвойственный ему цвет. 4
• Жидкость в раковине. 4 Она не должна быть мутной. 4