Какие природные желирующие вещества используются при производстве пастилы?

При производстве пастилы часто используют пектин и агар-агар как природные желирующие вещества. vtk-moscow.ru menunedeli.ru

Пектин — порошок растительного происхождения, который получают из яблок, груш, цитрусовых, свёклы. menunedeli.ru Он является гелеобразующим, стабилизирующим и влагоудерживающим агентом, а также загустителем и осветлителем. menunedeli.ru

Агар-агар — экстракт водорослей, который используют как растительный заменитель желатина. vtk-moscow.ru В пастиле агар-агар выполняет функцию структурообразователя, так как пектина яблок для нужной структуры недостаточно. eda.ru