Некоторые природные консерванты, которые помогают сохранить сушёные фрукты от порчи:

• Низин (E 234) и натамицин (E 235). 12 Это продукты ферментации бактерий, которые действуют как антибиотики. 1
• Молочная кислота (E 270). 1 Продукт естественного брожения жидкостей (вина, пива, молока и пр.) работает как антиокислитель. 1
• Соль. 1 Её для консервации продуктов использовали ещё в древности. 1
• Уксус, но только в том случае, если он получен при брожении этилового спирта. 1

Также для замедления ферментативного потемнения и других окислительных реакций во время сушки фруктов можно использовать антиоксиданты (аскорбиновую кислоту, токоферолы, цистеин, глутатион и т. д.). 4