Некоторые природные консерванты, которые используются для засолки овощей:

• Соль. 23 Выводит вредные бактерии, высушивая их полностью или прекращая обменные процессы между ними. 2
• Растительное масло. 2 Соприкасаясь с продуктами, оно образует плёнку, которая блокирует проникновение воздуха и не даёт бактериям развивать жизнедеятельность. 2
• Лимонная и яблочная кислоты. 2 За счёт окислительных свойств оказывают антибактериальное действие. 2
• Чеснок, хрен, имбирь, жгучий перец. 2 Содержат активные фитонциды, которые препятствуют развитию бактерий. 2
• Листья деревьев и кустов. 14 Например, листья дуба, вишни, чёрной смородины, сельдерея. 14 Они богаты дубильными веществами, которые помогают сохранить хрустящую консистенцию овощей. 4
• Лавровый лист. 4 Пряность с приятным ароматом и горьковатым вяжущим вкусом. 4
• Душистый перец. 4 Придает аромат, остропряный и жгучий вкус. 4
• Острый перец (чили). 4 Придает овощам пикантный вкус. 4

Для засолки овощей не рекомендуется использовать аспирин. 5 При хранении консервации с аспирином в рассоле возникают вредные соединения, которые отрицательно влияют на работу почек и печени. 5