Какие приемы помогают сделать жесткую говядину более нежной при приготовлении?

Несколько приёмов, которые помогут сделать жёсткую говядину более нежной при приготовлении:

• Правильно разрезать мясо. gipfel.ru Нужно резать поперёк волокон, так как при этом разрушаются волокна, которые делают мясо жёстким, и вытекает лишний сок. gipfel.ru
• Отбить мясо молотком. gipfel.ru Отбитое мясо приготовится быстрее, чем необработанный кусок, потому что будет мягче и тоньше. gipfel.ru
• Замариновать мясо. gipfel.ru www.belnovosti.by В качестве маринада можно использовать уксус с луком, сухое красное вино, кетчуп или даже кефир. gipfel.ru Если нет времени выдерживать мясо в маринаде, его можно просто обмазать горчицей — эта приправа тоже хорошо его размягчает. gipfel.ru
• Следить за временем приготовления. gipfel.ru В зависимости от размера куска варить мясо нужно 1–2,5 часа. gipfel.ru В филе не очень много соединительной ткани, поэтому его можно пожарить за 10–15 минут на сковороде или сделать стейк на гриле. gipfel.ru Антрекот, краешек или лопатку придётся готовить дольше — около 45 минут. gipfel.ru В рёбрышках или хвосте больше всего соединительной ткани, поэтому такое мясо лучше потушить в течение нескольких часов. gipfel.ru
• Замочить мясо в рассоле. dzen.ru На 3 литра холодной воды нужно 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. dzen.ru Мясо следует замочить одним куском на время от 1–2 часов до трёх часов. dzen.ru
• Использовать пищевую соду. www.nur.kz Для смягчения нужно посыпать мясо содой со всех сторон из расчёта 1 г на 100 г мяса. www.nur.kz Затем втереть соду, уложить в контейнер или пакет с застёжкой и отправить в холодильник на 3 часа, а лучше на ночь. www.nur.kz Перед приготовлением тщательно смыть соду, а мясо обсушить полотенцем и готовить любым способом. www.nur.kz