Несколько приёмов, которые помогут сделать жёсткую говядину более нежной при приготовлении:

• Правильно разрезать мясо. 1 Нужно резать поперёк волокон, так как при этом разрушаются волокна, которые делают мясо жёстким, и вытекает лишний сок. 1
• Отбить мясо молотком. 1 Отбитое мясо приготовится быстрее, чем необработанный кусок, потому что будет мягче и тоньше. 1
• Замариновать мясо. 14 В качестве маринада можно использовать уксус с луком, сухое красное вино, кетчуп или даже кефир. 1 Если нет времени выдерживать мясо в маринаде, его можно просто обмазать горчицей — эта приправа тоже хорошо его размягчает. 1
• Следить за временем приготовления. 1 В зависимости от размера куска варить мясо нужно 1–2,5 часа. 1 В филе не очень много соединительной ткани, поэтому его можно пожарить за 10–15 минут на сковороде или сделать стейк на гриле. 1 Антрекот, краешек или лопатку придётся готовить дольше — около 45 минут. 1 В рёбрышках или хвосте больше всего соединительной ткани, поэтому такое мясо лучше потушить в течение нескольких часов. 1
• Замочить мясо в рассоле. 2 На 3 литра холодной воды нужно 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. 2 Мясо следует замочить одним куском на время от 1–2 часов до трёх часов. 2
• Использовать пищевую соду. 3 Для смягчения нужно посыпать мясо содой со всех сторон из расчёта 1 г на 100 г мяса. 3 Затем втереть соду, уложить в контейнер или пакет с застёжкой и отправить в холодильник на 3 часа, а лучше на ночь. 3 Перед приготовлением тщательно смыть соду, а мясо обсушить полотенцем и готовить любым способом. 3