Какие приемы помогают избежать специфического привкуса свиной печени?

Чтобы избежать специфического привкуса свиной печени, можно воспользоваться следующими приёмами:

1. Правильная подготовка. 4 Печень нужно тщательно промыть и удалить все желчные протоки. 4
2. Вымачивание в молоке. 24 Для этого печень предварительно промывают, снимают оболочку и замачивают на несколько часов в холодном молоке. 3
3. Бланширование. 3 Перед приготовлением печень можно отварить в течение нескольких минут в крутом и слегка подсоленном кипятке. 3
4. Добавление маринада. 4 Если специфический привкус всё же появился после приготовления печени, можно смягчить её вкус, добавив маринад из соли, специй и лимона. 4
5. Использование соды. 5 Предварительно подготовленную печень (срезав с неё всё лишнее) можно обсыпать содой и оставить на 2–3 часа. 5 Затем хорошо промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. 5

Также важно выбрать свежую печень свиньи высокого качества. 4