Несколько приёмов, которые помогают избавиться от лишней жидкости в твороге для сырников:

1. Отжать творог через 2 слоя марли. 1
2. Поставить творог под пресс. 2 Для этого нужно застелить дуршлаг кухонным полотенцем или сложенной в 4–5 слоёв марлей, выложить творог, закрыть свисающими концами полотенца, поместить дуршлаг в раковину или в большой таз. 2 На творог положить досочку или плоскую тарелку, на неё — большую кастрюлю, доверху наполненную водой, и оставить на пару часов. 2 За это время лишняя сыворотка стечёт. 2
3. Завернуть мокрый творог в марлю и подвесить на ночь, чтобы из него стекла лишняя жидкость. 4

Подготовленный творог можно протереть через сито, добиваясь однородности, или хорошо размять вилкой до состояния мелкой крупки. 1