Какие причины приводят к усушке хлеба при выпекании?

Некоторые причины, которые могут привести к усушке хлеба при выпекании:

• Неправильное соотношение ингредиентов. povar.ru Если увеличить количество сдобы (масла, сахара, яиц), дрожжи не справятся с подъёмом. povar.ru Уменьшение сдобы, наоборот, увеличивает подъёмную силу дрожжей, клейковина не успевает насытиться влагой и теряет упругость. povar.ru
• Неправильно выставленная температура. povar.ru Недостаточная температура, особенно в начале, может стать причиной опадания выпечки. povar.ru
• Повышенное содержание влаги. povar.ru Влага делает массу жидкой, плывущей. povar.ru
• Резкий перепад температур. www.bolshoyvopros.ru sedelice.ru Например, если хлеб достать из духовки сразу после выключения огня. www.bolshoyvopros.ru Чтобы избежать этого, нужно оставить хлеб в духовке хотя бы на несколько минут. www.bolshoyvopros.ru
• Слишком короткая расстойка теста. sedelice.ru В недобродившем тесте образуется много лишнего газа, который рвёт корочку. sedelice.ru

Усушка хлеба — естественный процесс, который зависит от вида хлеба, рецептуры и условий выпечки. telegra.ph