Некоторые причины появления квакеров (незрелых зёрен) в кофе:

• Сбор неспелых и зелёных ягод кофейного дерева. 1 Если кофе обрабатывают сухим способом, ягоды темнеют на солнце, и отличить зрелую от незрелой уже нельзя. 14 При обработке мытым способом незрелые ягоды всплывают в воде, поэтому в таком кофе квакеров обычно меньше. 14
• Недостаток микроэлементов в почве во время созревания ягоды. 4 Если почва бедная, а фермер не использует нужные удобрения, то процент зёрен, которые могут стать квакерами, существенно вырастает. 4
• Уникальные мутации. 2 Кофейное дерево — динамическая генетическая система, которая может давать новые сочетания генов. 2 Таким мутациям и сочетаниям очень подвержен кофе из Эфиопии, потому что деревья там растут в дикой природе и опыляются хаотично. 2

Чтобы квакеров изначально было немного, рекомендуется закупать кофе с хороших плантаций, на которых внимательно относятся к уходу за деревьями, сбору и сортировке урожая. 4