Несколько причин, по которым мясной фарш может получиться жидким:

• Перекручивание лука на мясорубке. 1 От этого фарш часто становится жидким. 1 Лучше резать лук помельче и добавлять в фарш уже в таком виде. 1
• Недостаток мяса. 1 Если мяса немного, а яйцо крупное, то фарш может получиться менее густым. 1
• Добавление слишком большого количества хлеба. 2 Нужно добавить в фарш количество хлеба, которое предусматривает рецепт, не больше, и оставить фарш на два часа в холодильнике. 2 За это время он загустеет, станет более эластичным, а хлеб впитает в себя лишнюю жидкость. 2

Чтобы сделать жидкий фарш гуще, можно добавить, например, манную крупу, тёртый картофель или кабачок. 14