Некоторые преимущества приготовления яиц в духовке по сравнению с варкой:

• Снижение вероятности появления зелёного кольца вокруг желтка. 1 Это происходит, когда из-за агрессивного кипячения или чрезмерно продолжительной варки сера в белке соединяется с железом в желтке и образует сульфид железа. 1
• Возможность приготовить одновременно большое количество яиц. 14 При этом они не будут сталкиваться, как это происходит в воде, и не треснут. 1
• Проще чистить. 1 Многие хозяйки отмечают, что яйца, приготовленные в духовке, легче чистить. 1
• Более однородная и нежная текстура белка. 1 Запекание придаёт белку более нежную текстуру, благодаря которой он легко отделяется от мембраны, соединяющей его со скорлупой. 1