Некоторые преимущества использования какао вместо шоколада в кондитерской глазури:

• Экономичность. 24 Какао-масло — один из самых дорогих ингредиентов в кондитерской промышленности. 3 Замена его на какао-порошок и эквиваленты масла какао позволяет снизить стоимость глазури. 34
• Удобство использования. 2 Какао-порошок обеспечивает глазури тёмный цвет и приятный аромат. 1 Глазурь на эквивалентах какао-масла пластична, хорошо плавится и удобна для массового промышленного производства. 4
• Возможность скрыть недостатки десертов. 1 Глазурь из какао и молока может скрыть некоторые недостатки получившихся десертов, например неровные коржи или не слишком однородный крем внутри. 1