Некоторые преимущества сушёных грибов перед свежими:

• Более насыщенный вкус и аромат. 2 После сушки аромат грибов становится более ярким, они придают блюдам вкус умами. 2
• Лучшее усвоение. 4 Свежие грибы — тяжёлая пища, и полезных веществ усваивается меньше. 4 Для организма проще усвоить сушёные грибы. 4
• Длительный срок хранения. 4 Срок хранения у свежих грибов в среднем 3 дня, а у сухих — до 1,5–2 лет. 4
• Возрастающая энергетическая ценность. 3 Энергетическая ценность свежих грибов невысока и колеблется в пределах 20–30 ккал на 100 г продукта, а у сушёных грибов она возрастает в 10 раз. 3