Некоторые преимущества замораживания солёной форели по сравнению с другими способами хранения:

• Продление срока хранения. 1 При температуре -18 °C и ниже форель можно хранить до 2–4 месяцев без потери вкусовых качеств. 1 При температуре до -8 °C срок хранения сокращается до 1–1,5 месяцев. 1
• Сохранение текстуры и вкуса. 1 Быстрая заморозка при оптимальной температуре (от -18 °C и ниже) позволяет сохранить структуру тканей и вкусовые качества продукта. 1
• Возможность размораживать только необходимое количество рыбы. 1 Это помогает избежать повторной заморозки, которая негативно сказывается на вкусе и текстуре. 1

Однако у замораживания есть и недостаток: перед приготовлением блюда придётся потратить время на разморозку рыбы. 3