Некоторые преимущества заливного из рыбы с желатином перед другими способами приготовления рыбных блюд:

• Прозрачность и плотность. 12 Благодаря желатину заливное без труда застывает и удерживается крепким прозрачным слоем, не расплываясь при комнатной температуре. 1
• Эстетичность. 2 В заливном важна красивая текстура продукта, поэтому при приготовлении используют желирующие агенты. 2 Блюдо можно украсить фигурно нарезанной морковью, перепелиными яйцами, зелёным горошком, маслинами, каперсами, лимоном, зеленью. 3
• Возможность приготовления из разных видов рыбы. 14 Для заливного подходят как морские, так и пресноводные рыбы. 1
• Постная природа. 4 Заливное из рыбы — постное угощение, которое подходит для тех, кто соблюдает посты или придерживается правильного питания. 4