Преимущества вырезки жабр у рыбы для приготовления ухи:

• Предотвращение горечи в бульоне. 13 Это связано с тем, что жабры фильтруют воду и накапливают грязь и слизь, которые придают блюду ненужный привкус. 3
• Прозрачность бульона. 1 Без удаления жабр бульон будет более прозрачным, что важно для ухи. 1
• Защита от заражения. 3 На жабрах всегда много микроорганизмов и даже паразитов, поэтому они могут быть потенциальным источником заражения. 3

Таким образом, вырезка жабр помогает приготовить более вкусное и безопасное блюдо.

Если рыба свежепойманная и жабры промыты под струёй воды, то их можно не вырезать, но бульон всё равно будет прозрачнее. 1