Некоторые преимущества выпечки хлеба в рукаве для запекания:

• Сохранение влаги. 12 В закрытом мешке влага, выходящая из теста, не рассеивается по духовке, а остаётся в замкнутом пространстве. 1 Из-за этой повышенной влажности верхний слой теста долго не схватывается корочкой и не мешает расти тесту изнутри. 1
• Более равномерное и быстрое выпекание. 3 Рукав как бы выполняет роль дополнительной печи. 3
• Получение тонкой и нежной корочки. 45 В рукаве создаётся эффект выпечки с паром, поэтому корочка получается аппетитной и хрустящей. 5
• Возможность замораживать хлеб. 1 Белый хлеб на дрожжах можно разделить на порции и положить в холодильник, а утром он будет будто свежий. 1