Какие преимущества имеет ускоренный способ приготовления теста для сдобных изделий?

Некоторые преимущества ускоренного способа приготовления теста для сдобных изделий:

• Сокращение производственного цикла. 23 Продолжительность брожения (отлежки) теста при ускоренном способе составляет 20–40 минут. 23
• Уменьшение потребности в ёмкостях для брожения. 23 Это важно при ограниченном наборе оборудования и небольших производственных площадях. 23
• Улучшение качества изделий. 4 Увеличивается объём, мякиш становится более эластичным и мелкопористым, медленнее черствеет, окраска корки получается более интенсивной, улучшается вкус и аромат изделий. 4
• Возможность применения в малых пекарнях. 23 Ускоренный способ находит более широкое применение в таких условиях, чем опарные и безопарные способы. 23