Некоторые преимущества тримолина (инвертированного сахара) перед обычным сахаром:

• Более сладкий. 12 Коэффициент сладости тримолина — 125. 1
• Не кристаллизуется. 12 Это позволяет сохранять мягкость, влажность и аромат кондитерских изделий. 12
• Улучшает структуру теста. 12 Тримолин предотвращает расслоение хлебобулочных изделий. 3
• Продлевает срок годности. 12 За счёт высокой гигроскопичности фруктозы тримолин продлевает свежесть изделия. 2
• Предотвращает образование льда в замороженных десертах. 1
• Сохраняет помадки и конфеты гладкими и блестящими, предотвращает их потрескивание. 1

При использовании тримолина необходимо снижать температуру выпекания на 15 градусов, так как инвертный сахар лучше горит. 12