Некоторые преимущества сушёного мяса перед традиционным способом хранения:

• Продолжительное сохранение без порчи. 2 Высушенный продукт хорошо изолирован от внешней среды, поэтому недостаток воды в нём приводит к замедлению или полному приостановлению жизнедеятельности микроорганизмов. 2
• Лёгкость хранения и транспортировки. 2 Сушёное мясо при одинаковом содержании питательных веществ имеет значительно меньшую массу и объём. 2
• Улучшение вкуса. 14 В процессе сушки мясо приобретает более интенсивный и ореховый вкус, так как влага испаряется, а оставшиеся ткани концентрируются и делают вкус более насыщенным. 14
• Повышение нежности. 1 Ферменты, которые содержатся в мясе, расщепляют мышечные волокна, из-за чего продукт становится более нежным и его легче разрезать. 1