Какие преимущества имеет растительный желатин по сравнению с желатином животного происхождения?

Некоторые преимущества растительного желатина (например, агар-агара) перед желатином животного происхождения:

• Нейтральный вкус. 15 Агар-агар не влияет на цвет и аромат блюда, в то время как желатин может придавать продуктам «мясной привкус». 12
• Высокая желирующая способность. 12 Для получения геля требуется гораздо меньше агар-агара, чем желатина. 1
• Застывание при комнатной температуре. 1 Гели на основе агар-агара не тают при комнатной температуре, и изделия с ним не нужно хранить в холодильнике. 1
• Термостабильность. 2 Агар-агар застывает уже при 35–45 градусах и термостабилен. 2
• Низкая калорийность. 25 Агар-агар имеет нулевую калорийность и проходит через пищеварительный тракт, не задерживаясь, так как состоит из грубых волокон, которые не усваиваются организмом. 2
• Подходящий для пористых текстур. 3 Агар-агар подходит для муссов, зефиров, пастилы, в то время как желатин слишком сглаживает воздушные консистенции. 3