Некоторые преимущества подогрева капусты перед маринованием:

• Быстрое маринование. 13 Капуста, залитая горячей заливкой, маринуется быстрее, обычно в течение суток. 1
• Возможность добавления пряных трав и приправ. 5 В горячей уксусно-масляной среде они раскрывают свой вкус, чего не происходит при использовании холодного маринада. 5
• Длительное хранение. 1 Заготовка капусты горячим маринадом может храниться длительное время, например, до зимы. 1

Однако у использования горячего маринада есть и минус: он требует большего внимания во время приготовления, так как уксус нужно добавлять последним, перед самым снятием ёмкости с маринада с огня. 5