Какие преимущества имеет подогрев капусты перед маринованием?

Некоторые преимущества подогрева капусты перед маринованием:

• Быстрое маринование. m.ok.ru dzen.ru Капуста, залитая горячей заливкой, маринуется быстрее, обычно в течение суток. m.ok.ru
• Возможность добавления пряных трав и приправ. www.gastronom.ru В горячей уксусно-масляной среде они раскрывают свой вкус, чего не происходит при использовании холодного маринада. www.gastronom.ru
• Длительное хранение. m.ok.ru Заготовка капусты горячим маринадом может храниться длительное время, например, до зимы. m.ok.ru

Однако у использования горячего маринада есть и минус: он требует большего внимания во время приготовления, так как уксус нужно добавлять последним, перед самым снятием ёмкости с маринада с огня. www.gastronom.ru